Ugnsstekt kycklingfilé med svamprisotto

Kycklingfilé 

Fryst eller färsk kycklingfilé

salt

peppar

vitlökspulver

Gör såhär:

Gnid in kycklingfiléerna med salt, peppar och vitlökspulvret. Lägg dem i en form och kör in dom i ugnen på 200 grader tills de får en innertemperatur på 72-80 grader.

Svamprisotto

350 g arborio ris

3 msk olja

1 liter vatten

2 grönsaksbuljong

3 msk kycklingfond

5 champinjoner

1 gul lök

2 dl matlagningsvin vitt

1 påse parmesanost

Gör såhär:

1. Fräs riset i olja i ca. 3 minuter.

2. Lös upp buljongtärningarna och kycklingfonden i 1 liter vatten + vin. Häll i några dl buljong på riset och låt riset suga upp vätskan. Upprepa tills buljongen är slut.

3. Hacka lök och champinjoner. När riset sugit upp all vätska blandar man i champinjoner, lök och parmesanosten.

4. Rör om riset. Skär upp kycklingfiléerna och lägg upp på tallrik.

// Lotta

wienerbröd

Testade att för första gången göra hembakta wienerbröd!

Wienerbröd 15 st

25 g jäst
1,25 dl kall mjölk
1 st ägg
2 msk socker
4 dl vetemjöl
150 g smör

Vaniljkräm
1 dl grädde
1 dl mjölk
2 äggulor
1 msk maizena
1 msk socker
1 vaniljstång

Såhär gör du degen:

Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen är upplöst. Blanda i ägget, saltet, sockret och det mesta av mjölet. Spar resten till utbakningen. Arbeta samman degen snabbt. Låt den vila i kylskåp 10 minuter.

Ta fram smöret ur kylskåpet och skär det i 9 skivor. Lägg dem på ett smörgåspapper i rumstemperatur. Kavla ut degen på lätt mjölad arbetsbänk till en platta, 30x40 cm.. Lägg smöret på den ena deg halvan, 2-3 cm innanför deg kanten. Vik upp kanterna över smöret. Täck därefter med den fria deg halvan. Nyp samman kanterna.

Mjöla arbetsbänken lätt. Vrid degen 1/4 varv. Den stängda delen ska vara vänd mot den som kavlar. Kavla ut degen försiktigt. Degen får inte spricka. Vik degen i 3 delar, Vrid den 1/4 varv. Kavla ut degen drygt 1 cm tjock. Den stängda delen ska vara vänd mot den som kavlar. Vik i 3 delar. Låt vila i kylskåp 10-15 minuter.

Upprepa kavling och vikning ytterligare en gång. Kavla ut degen på nytt drygt 1 cm tjock. Dela den mitt itu. Linda in delarna i plastfolie. Låt dem ligga i kylskåpet 15 minuter. Låt den ena halvan ligga kvar i kylskåpet medan den andra bakas ut till önskade wienerbröd.

Kavla ut en deghalva i taget till en fyrkantig platta, 36x36 cm. Skär dem i 9x9 cm bitar. Lägg en klick vaniljkräm mitt på bitarna. Vik upp hörnen mot mitten. Tryck till ordentligt.

Lägg bröden på bakpappersklädd plåt. Låt dem jäsa täckta ca 1 timme. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 250 grader mitt i ugnen, 7-10 minuter. Låt wienerbröden kallna. Bred sockerglasyr över.

Såhär gör du vaniljkräm:

Blanda alla ingredienserna och sjud på svag värme tills krämen tjocknat. Låt svalna.

Tyvärr var florsockret slut! Jag valde därför att ringla över choklad.

Vaniljglass med chokladkross

Hej! Tänkte dela med mig av världens enklaste recept på hemmagjord vaniljglass. Den här gången la jag även i lite krossad mjölkchoklad, super gott! Det går så klart lika bra att hoppa över chokladen och bara köra på klassisk vaniljglass.

Vaniljglass

5 dl grädde
5 dl mjölk
2 dl strösocker
2 vaniljstänger
10 äggulor
                                                           

Blanda alla ingredienserna i en kastrull och sjud tills det nästan kokar. Ta av kastrullen från värmen och låt svalna.
Kör smeten i glassmaskin tills den får en "glassig" konsistens. Häll över glassen i en form.
Hacka chokladen och häll den i glassmeten. Dra över en plastfolie och ställ i frysen några timmar innan servering!

// Lotta

En doft av Indien

Jag älskar indisk mat! Ett av min och min sambos favoritställen att gå ut och äta på är Bombay Palace i Göteborg. Bilden ovan är tagen just där och visar en av deras rätter som, enligt oss, är bland de godaste - Murgh Makhani eller "Butter chicken" som den också kallas.

Men, tänkte jag, varför inte testa att laga rätten hemma? Och så blev det!

Murgh Makhani är faktiskt riktigt enkelt att få till hemma, det gäller bara att ha lite tålamod och att testa sig fram till rätt kryddighet och hetta. Och vad passar väl bättre i höstrusket än en härlig varm gryta?
---------------------------------------------------------
Murgh Makhani - för 4 personer

4 st kycklingbröstfiléer
2 msk röd chillipulver
(2 msk tandoorikrydda)
1 färsk röd chilli, hackad
1 msk ginger-garlic paste *
1 msk korianderpulver
salt
2 msk solrosolja
----------------------------------------------------------
Såsen:
1 msk spiskumminpulver
1 st finhackad gul lök
1 msk ginger-garlic paste
ca 1, 5 dl vatten
1/2 dl cashewnötter
1 msk korianderpulver
1 kanelstång
1 msk röd chillipulver
(1 msk tandoorikrydda)
5 färska tärnade tomater
100g smält smör
1/2 -1 dl grädde
2 msk garam masala
salt

* ginger-garlic paste = lika delar riven färsk ingefära och pressad vitlök med lite salt
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Gör så här:
Dela kycklingen i lagom grytbitar. Massera in ginger-garlic paste, chillipulver, färsk chilli, korianderpulver, (eventuellt tandoori), salt och solrosolja. Låt kycklingen ligga och dra i kryddblandningen i minst 30 minuter i kylen.

Stek kycklingen i het panna så att den bryns runt om. Ta kycklingen ur pannan och ställ åt sidan.

Spara oljan från kycklingen i pannan. Tillsätt en liten skvätt olja till och fräs spiskumminpulver, gul lök, ginger-garlic paste, korianderpulver och kanelstång. Fräs tills löken börjar få färg. Häll i vattnet så att det precis täcker botten på pannan och tillsätt chillipulver, (eventuellt tandoori) och cashewnötter. Tillsätt kort därefter tomaterna och låt dem koka sig mjuka och mosiga i pannan.

När tomaterna har kokat sönder, häll över blandningen i en mixer eller blender och mixa blandningen slät. Häll tillbaka blandningen i pannan och tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Låt såsen småputtra tills smöret har kokat in i såsen. Det kan ta en liten stund.

Smaka av såsen med salt och tillsätt garam masala för extra kryddighet. Justera, om så behövs, styrkan/hettan nedåt med grädden. Blanda sedan i kycklingbitarna och låt småputtra ytterligare en stund. Späd såsen med vatten om så behövs (den ska vara lite tjockare).

Garnera grytan med cashewnötter, hackad färsk koriander och en gnutta ripplad grädde. Servera med basmatiris och gärna nybakta naanbröd att doppa i såsen. Underbart!

Låt er väl smaka!

/Emelie

Presentation

Tänkte skriva en lite mer utförlig presentation av mig. Jag heter Charlotte men alla kallar mig Lotta, 21 år gammal och bor utanför Uddevalla tillsammans med min fina sambo Tobias.

Mitt mat & bakintresse har nog alltid funnits där men som barn och tidig ungdom var det bara hästar som gällde för min del, vilket fortfarande är ett stort intresse men man kan ju ha flera... och där ibland kom matlagning och bakning! 

Efter grundskolan sökte jag in till hotell & restaurang utbildningen, Uddevalla gymnasieskola. Det var mycket matlagning i metodkök, restaurangkök och storkök vilket var roligt, men ganska tidigt kände jag att det var roligare med matlagning och bakning i mindre skala. Därför valde jag inriktning servering under mitt tredje och sista år på utbildningen. Jag läste även kursen barkunskap där vi, både teoretiskt och praktiskt, lärde oss olika drinkrecept, metoder, drinkdekorationer osv. 

Jag tog stundenten i Juni 2011 och därefter arbetade jag i kassan på ICA. Jag älskade kassaarbetet! 

Våren 2013 fick jag jobb på Sundsby säteri, Tjörn. Där var det mycket kassaarbete, bakning och förberedelser av kakor, tårtor och bakelser som gällde - allt som jag tycker är roligt!

Det var långa dagar och full fart hela tiden ute på Sundsby under sommaren, men jag lärde mig också otroligt mycket.

Hösten 2013 började jag studera matematik och företagsekonomi. 

Att någon gång få driva en liten caféverksamhet tillsammans med min kära storasyster skulle ju vara otroligt spännande och roligt! 

Om detta bara förblir en rolig idé och dröm för oss eller inte..det får vi väl se! Tillsvidare tänkte vi i alla fall blogga här på salta och sockra, vilket ska bli super-kul!

                  bilder från jobbet på Sundsby säteri

           såklart kom syster-yster på besök när jag jobbade:)

Minisemlor med 2 olika fyllningar!

Okej, jag vet, jag tjuvstartade! Fettisdagen är inte förr än den 21/2 MEN jag bjöd faktiskt mina kurskamrater på dessa godbitar, vilket var mycket uppskattat, så jag tycker det väger upp för fusket :)


Receptet är hämtat från tidningen Allt om mat. Jag valde dock att variera receptet lite och göra två olika fyllningar eftersom alla inte gillar den klassiska med mandelmassa. Därför blev det både fyllning med mandelmassa och med choklad.


De blev väldigt goda och precis lagom stora (läs små). Likvärdiga den lilla chokladbiten man så ofta får till en ren kopp kaffe i vanliga fall, är dessa ljuvligt söta minisemlor!

Klassiska till vänster, chokladsemlor till höger.

MINISEMLOR
40 st
--------------------------------------
50 g smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst
2 krm salt
0,75 dl socker
1 tsk malen kardemumma
1 ägg
8 dl vetemjöl
---------------------------------------
1 uppvispat ägg till pensling
---------------------------------------
Smula jästen i en bunke. Tillsätt socker, salt och kardemumma. Rör om så att jästen "smälter" i sockret.


Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till fingervärme. Slå på mjölkblandningen över jästblandningen och rör om så att allt löser sig. 


Tillsätt mjöl och ägg och knåda degen tills den blir blank och smidig. Låt jäsa under bakduk i 30 min.


Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen på bakbordet och knåda den. Dela degen i 4 delar. Tag sedan ut 10 små delar av varje fjärdedel (totalt 40 st). Rulla delarna till små bollar och lägg på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa i ytterligare 30 min.


Pensla bullarna med ägg och grädda i ca 10 min tills de fått fin färg. Låt dem sedan svalna innan du skär av toppen på bullarna och gröper ur dem inför fyllningen.


FYLLNINGAR:


 "Vanlig" fyllning

200g mandelmassa

1 dl mjölk

0,5 dl grädde

inkromet från semlorna

3 dl vispgrädde

florsocker

-------------------------------------

Chokladfyllning

100 g smör

1 dl bryggkaffe

6,5 dl florsocker

1 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

1,5 msk strösocker

3 dl grädde

kakao

Vanlig fyllning:

Blanda samman mandelmassa, grädde och mjölk samt inkromet i bullarna (det urgröpta brödet) till en jämt smet. Fyll bullarna, spritsa på vispad grädde, sätt på locken på semlorna och pudra med florsocker.

Chokladfyllning:

Smält smöret ihop med kaffet och strösockret. Låt svalna till fingervärme. Sikta i florsocker och kakao och rör till en jämn smet. Ställ kallt tills det är dags att fylla semlorna. Fyll därefter de urgröpta bullarna med smeten. Vispa grädde och blanda eventuellt i 1 matsked kakao i grädden. Spritsa på grädden, sätt på locken och pudra med kakao.

Delikat till kaffet :)

/Emelie